INGREDIENTI
500gr. di ricotta
150gr. di pancarrè
2 uova
50gr. di pecorino grattugiato
50gr. di parmigiano grattugiato
100gr. di pangrattato
1 mazzetto di cerfoglio
lattuga
olio di semi
sale
pepe
PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta, unite il pancarrè che avrete precedentemente tritato finemente, amalgamate, incorporate un uovo alla volta, aggiungete i formaggi, il cerfoglio tritato, un pizzico di sale e di pepe e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Con le mani umide formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con abbondante olio di semi ben caldo finchè saranno belle dorate.
Aiutandovi con una schiumarola sgocciolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servitele su un letto di foglie di lattuga fresca.