PER CIRCA 1/2 kg di ricotta
2 lt di latte
4 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
PROCEDIMENTO
Mettete in una pentola il latte e portatelo quasi ad ebollizione ( NON deve bollire ). Levatelo dal fuoco ed aggiungete l’aceto, mescolate delicatamente e rimettete sul fuoco.
Continuate a mescolare finchè il latte non avrà raggiunto nuovamente la temperatura poi coprite il coperchio e lasciate riposare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo levate il coperchio e con un ramaiolo bucato levate la ricotta mettendola a scolare in un colino a maglie fitte o una fustella per formaggi.
Ripetete l’operazione finchè nella pentola non rimarrà altro che l’acquetta gialla.