Risotto ai carciofi

INGREDIENTI

320gr, di riso

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

1 scalogno

1 limone

50gr. di parmigiano grattugiato

60gr. di burro

Olio evo

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più dure. Affettateli, sciacquateli e metteteli a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo del limone per almeno 15 minuti.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo ed appassitelo in una casseruola con metà del burro ed un filo di olio. Unite 2/3 dei carciofi, salate, rosolate mescolando leggermente per circa 15 minuti. Unite il riso, lasciatelo tostare, sfumate con il vino e cuocete per altri 18 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.

Nel frattempo, in un tegame in cui avrete messo un filo di olio extravergine, soffriggete i carciofi rimasti fino a quando risulteranno croccanti.

A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto con il burro ammorbidito rimasto ed il parmigiano. Servitelo su un piatto da portata con i carciofi fritti ed un pizzico di pepe.

Potete guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.