Insalata di patate e polpo con olive

1 polpo di circa 800 g

4 patate medie

1 manciata di olive verdi ( o nere a piacimento )

il succo di 1 limone grande

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

peperoncino

sale

1/2 cipolla

PROCEDIMENTO

Innanzitutto pulite il polpo: eliminate gli occhi e il becco, quindi svuotate la testa delle interiora, altrimenti compratelo già pulito.

Prendetelo e mettetelo in una pentola piena d’acqua già calda immergendolo ed estraendolo per 7 volte prima di immergervelo totalmente e lasciarvelo cuocere calcolando 25 minuti ogni kg di polpo. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il sale poi controllate il grado di cottura infilando la punta di un coltello in una parte del polpo, se affonda senza problemi è cotto.

A questo punto spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua, senza scolarlo.

Mentre il polpo si raffredda mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti in abbondante acqua salata.

Quando il polpo sarà freddo, scolate, e mettetelo su un tagliere. Tagliatelo a pezzetti e metteteli via via in una terrina.

A cottura ultimata, scolate le patate, lasciatele intiepidire ed unitele al polpo. Unitevi le olive. Aggiustate di sale e pepe, unitevi uno spicchio d’aglio tritato, la cipolla tagliata a fettine sottili ed una manciata di prezzemolo tritato.Condite con un filo d’olio extravergine ed una spruzzata di succo di limone. Mescolate accuratamente e servite.