Risotto con broccolo romanesco

350 g di riso per risotti
1 broccolo romano da 6/700 g.
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

pepe
una noce di burro

PROCEDIMENTO

Lavate il broccolo e dividetelo in cime. Lessate le cime in acqua bollente salata. Scolate le cime al dente, lasciando l’acqua di cottura sul fuoco.

Soffriggete la cipolla in una padella a bordi alti, una volta appassita, versate le cime in padella e cuocete per 5 minuti, aggiungendo sale e un pizzico di pepe, dopo la cottura trasferite grossa parte delle cime in una ciotola.

Versate il riso nella padella e, dopo averlo tostato, aggiungete il vino e lasciate evaporare.Bagnate il riso un po’ alla volta con l’acqua di cottura del broccolo (se necessario, aggiungete mezzo dado vegetale).

Qualche minuto prima di spegnere, unite le cime riposte nella ciotola, mescolate ancora e mantecate con il parmigiano e una noce di burro. Attendete un minuto prima di impiattare.